Vorschläge für die Weihnachtlichen Festtage

Vorschläge für  Menüs

zu Weihnachen bzw. Silvester

Magendratzer’l :

Brötchenauswahl mit Aufstrich von  ….

Deftigem Griebenschmalz,

Pikanter Kürbiscreme,

Rucola-Tomate-Frischkäse

Herzhafte Kräuterleberwurst

Bruschetta mit Tomaten und Basilikum

Vorspeisen:

Winterlicher Salat mit Speckstreifen und gebackenen Champignons

Parmaschinken auf Cantaloupe Melone und Lollo Rosso

Scheiben der geräucherten Gänsebrust auf Mandarinen-Carpaccio und Walnüssen

Tafelspitzsülze an Feldsalat mit eingewecktem Kürbis und Meerrettich-Schnittlauch-Creme

Suppen:

Festtagssuppe mit Weißwurststrudel Grießbällchen und Gemüsestreifen

Gelbe Rübenrahmsuppe mit Chillistroh und Blätterteigstangler’l

Klare Tomatenkraftbrühe mit Basilikum-Quark-Maultaschen

Kartoffelkremsuppe mit Streifen von geräuchertem Lachs, Croutons und Sahnehäubchen

Rote-Beete-Kremsuppe mit Schmand und Kartoffelstroh

 

Hauptgerichte:

Medaillons vom Schweinefilet im Zwiebelmantel auf Preiselbeersoße,

Mandelbrokkoli und Kartoffelgratin

 

Portion ofenfrische Bauernente (Brust oder Keule) auf Orangen-Pfeffer-Soße

dazu Preiselbeerblaukraut und Kartoffelknödel

 

Gerollter Spanferkelbraten auf würziger Senf-Biersoße,

Champagnerkraut und Brezenknödel

 

Rosa gebratener Lammrücken im Kräutermantel

auf Burgundersoße dazu Speckbohnenbündel und würzige Rosmarinkartoffeln

 

Steak aus der Rinderlende mit Kräuterbutter,

dazu Speckbohnenbündchen Grilltomate und Kartoffelrösti

 

Geschmorte Wildschweinkeule auf Burgunder-Kirschsoße

mit Speckrosenkohl und Serviettenknödel

 

Gebratene Brust vom Maishähnchen

auf Tomatenragout ,

dazu gibt’s Bandnudeln und Mandel-Brokkoli

 

Filet-Medaillon vom argent. Angusrind auf Glühweinschalotten

mit Zuckerschoten, Karottenstifte und Buabaspätzle

 

Tranchierte Entenbrust auf Orangensoße,

dazu Cassis-Rotkraut und Mandelbällchen

 

Medaillons aus der Schweinelende an Pfefferrahmsoße

dazu Romanesco und Haselnußspäztle

Fisch-Hauptgerichte

Lachsfilet im Zuccinimantel, Sauce Bernaise,

Blattspinat und Bandnudeln

 

Gegrilltes Zanderfilet auf fruchtiger Tomaten-Basilikumsoße

dazu mediterranes Gemüse und Wildreis

 

Vegetarische Hauptgerichte

Blumenkohl-Lauch-Roulade

und Zuccini-Käse-Timbale auf Rahmkartoffeln

 

Wirsing-Kartoffel-Pflanzer’l

auf Paprikaragout und pochiertem Ei

 

Brokkoli-Kürbis-Lasagne mit Schafskäse gratiniert

auf Tomaten-Ingwersoße

Desserts:

Joghurt-Pistazien-Mus auf Maracuja-Fruchtspiegel und Trauben

Kokosnuss-Panna-Cotta an Waldbeerenmark mit Mango

Schokoladen-Mascarpone-Törtchen, Punschpflaumen und Zimteiskrem

Gefüllte Schokoladen-Crêpes  Mandarinenragout und Walnuss Eis

Topfen-Zimt-Knödel in Spekulaziusbrösel auf Vanille-Pistaziensoße und Erdbeeren

Lebkuchenparfait mit Zuckerwaffel und warmer Glühweinbirne

Schokoladen-Muffin mit Zimtkirschen und Zitronensorbet